一般红酒的度数是说酒精含量在十二到十四度之间。这个范围就像穿鞋要合脚一样合适，太低喝起来像白开水没味道，太高了会烧喉咙像喝白酒。大部分红酒都卡在这个区间里，就像穿35码的鞋刚好不挤脚不松垮。

为啥是这个数呢？因为葡萄本身糖分和酸度搭配着发酵，就像煮饭要控制火候。法国波尔多红酒平均13.5度，意大利基安蒂13.2度，澳大利亚西拉13.8度，这些数据来自各国酒庄协会大前年统计。葡萄品种决定基础糖分，赤霞珠比梅洛多2度左右，发酵时间长短也影响，传统法发酵比快速发酵多1度。橡木桶陈酿还会让酒精浓度略微提升0.5度，就像炖肉用砂锅比铁锅更入味。不过现在有些新派酿酒师会做低度酒，控制在11度左右，就像做低糖蛋糕要少放糖一样，但这类酒占市场不到5%。