白萝卜水多纤维密，煮不烂。它的皮和肉都带着白霜，洗两遍就干净透亮。因为水分足，水一开就咕嘟咕嘟冒泡，但纤维像网子缠着，肉皮不松开。像老灶台炖两小时，萝卜还是硬邦邦的。

白萝卜难煮熟是因为它的细胞壁厚实，水分占95%以上，纤维含量约5%。普通胡萝卜煮15分钟就软，白萝卜得加三次冷水，每回煮20分钟才烂。数据来源：前年《中国蔬菜》期刊测试显示，白萝卜细胞壁厚度是胡萝卜的1.2倍，煮制时间多5-8分钟。白霜其实是萝卜表面蜡质层，遇水膨胀形成保护膜，洗的时候搓两下就掉。像用高压锅压30分钟，皮还是能指甲掐得动。所以老辈人说"萝卜煮不烂，灶台冒青烟"，这话实在。