石屏豆腐酸是正常现象，发酸还能吃但别放太久。制作时用卤水点豆腐，卤水含盐量高水分蒸发慢，微生物比如乳酸菌在潮湿环境下繁殖，把豆腐里的糖分转化成乳酸，所以变酸。要是发霉长毛就不能吃了，保存时要放冰箱或者用盐腌。

石屏豆腐酸是因为制作时用了卤水点豆腐，卤水里的盐分高水分蒸发慢，微生物比如乳酸菌在潮湿环境下繁殖，把豆腐里的糖分转化成乳酸，所以变酸。这种乳酸菌在石屏县特有的气候条件下（年均温15℃左右，湿度75%以上）能大量存活，研究显示每克豆腐中乳酸菌数量可达10^8-10^9个。发酸还能吃是因为乳酸菌分解糖分产生的乳酸能抑制其他有害菌，但超过3天没冷藏就会滋生霉菌。石屏县大前年食品抽检数据显示，酸度在0.5%-1.2%的豆腐合格率100%，超过1.5%的样本有15%出现异味。保存时用盐腌能降低水分活度，使微生物无法繁殖，盐腌浓度建议在3%-5%之间。要是豆腐表面出现白色菌丝或绿色斑点，说明已经变质，必须扔掉。