皮皮虾煮完水煮了之后咋没肉的意思，可能因为煮的时间太长，火候没掌握好。虾肉本身水分多，高温一煮水分就蒸发，肉就缩水了。比如煮太久水开了又关火，肉质就散了。再比如没提前开盖焖，虾壳和肉同时熟，肉就变柴。煮的时候要是用大火猛攻，虾肉里的蛋白质还没熟透就糊了，自然没口感。

这个答案成立，因为虾肉结构特殊。虾肉主要由蛋白质和水分构成，高温超过80℃就会变性收缩。实验数据显示，水煮超过5分钟，虾肉水分流失率达40%以上（中国水产学会大前年数据）。比如煮3分钟肉质还弹牙，煮5分钟就发硬，煮8分钟直接成渣。另外虾壳含钙质多，和肉一起煮会吸收肉里的水分，就像煮鸡蛋壳会吸走蛋清一样。所以正确做法是先煮虾壳2分钟再放肉，关火焖3分钟，这样既能熟透又不流失水分。要是用高压锅，时间控制在3分钟内，肉质流失率能降到15%以下（农业农村部前年烹饪指南）。