那东北馒头啊，就是那东北那旮旯儿出产的对吧？老一辈儿都说这玩意儿是面食里的顶梁柱。你看那馒头长得方方正正，白得透亮儿，咬一口能嘬出汁儿来。东北人冬天室内暖气足，蒸馒头时水汽大，面皮儿就特别有嚼头。东北大米产量高，和面时掺上半斤小米面，蒸出来的馒头有股子稻花香。东北人爱放酸菜馅儿，馒头蘸大酱吃，那叫一个香。去年吉林农业厅统计，全省年产馒头原料超过800万吨，光长春市就有三百多家馒头作坊。

为啥东北馒头这么香呢？首先得说地理环境。东北地广人稀，种的小麦和玉米都比南方强，尤其是吉林的延边地区，土壤有机质含量高，种的玉米面黏度高，蒸出来的馒头不塌陷。再说说气候，东北冬天零下二十多度，馒头放半个月都不坏，这就得归功于高纬度光照少，面里天然糖分少，霉菌不容易滋生。老面发酵那事儿也讲究，用玉米芯子引的酸水发酵，能提味儿。东北人蒸馒头讲究"三开三关"——开火、开盖、关火，关盖、关火、再开盖，这样蒸汽均匀，馒头才不破皮。去年沈阳农业大学做过实验，东北馒头的水分含量比南方高2.3%，淀粉糊化温度低3度，所以口感更筋道。现在东北馒头都讲究"老面新蒸"，用三年陈面引子，这样蒸出来的馒头才有老面香。不过得注意，有些小作坊用添加剂，得认准带绿色食品标志的才保险。