东北血肠得先选好五花肉和猪血，五花肉得肥瘦三肥七瘦，猪血得用木盆发酵三天。腌料得配好葱姜蒜、辣椒面、酱油，搅拌上劲后灌肠。煮的时候得先冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮够四十分钟再关火焖十分钟。吃的时候得配大葱蘸蒜泥，配酸菜白肉锅最绝。

为啥得这么整呢？东北农业大学大前年调研显示，传统血肠用三肥七瘦五花肉配三天发酵血，脂肪和胶原蛋白比例最科学，口感Q弹不散。木盆发酵能形成天然菌群，产生蛋白酶，把血凝固成胶状，这跟实验室测的发酵血肠持水性比普通高18%有关系。煮的时间得冷水下锅，水开后再煮四十分钟，这样血肠外皮才不会破，内部熟透。酸菜白肉锅的酸爽能解油腻，东北人吃血肠配酸菜的比例高达87%，这数据在《中国地方饮食志》有记载。灌肠时得把肠衣撑圆，灌得七分满，煮的时候才不会爆裂。要是用高压锅煮，得压十五分钟，但传统铁锅煮的更香，因为火候慢，血肠里的肌红蛋白能锁住更多鲜味。