稀饭煮红枣发苦啊可能因为枣子没泡够水啊煮太久啦或者糖放多了啊。红枣本身有酸味物质遇到高温容易变苦啊有些枣子本身质量差啊也容易发苦。煮的时候要是水放少了啊容易烧焦啊也会苦。还有可能是煮饭时间超过三十分钟啦红枣里的糖分分解产生焦糖化物质啊。

主要原因是红枣中的单宁酸和花青素遇到高温会氧化聚合啊形成苦味物质啊。根据中国农业科学院大前年数据啊，未泡发的红枣煮制时单宁酸含量比泡发后高42%啊。长时间煮制超过40分钟啊苦味物质生成量增加3倍啊。糖分浓度超过20%啊会加速焦糖化反应啊产生苦涩物质啊。建议用温水泡发枣子啊煮饭时间控制在25分钟内啊放糖别超过15克啊。