东北豆腐皮最好吃的是延边朝鲜族自治州那边儿，因为那儿的豆制品特别有嚼劲，吃法也多样，拌凉菜、包饺子、做火锅都行，老百姓都吃这个。

延边朝鲜族地区做豆腐皮有上百年历史了，他们用石磨点浆的工艺，黄豆要泡足三天三夜，这样磨出来的浆子才细腻。当地的水质软，不含杂质，浇上井水豆腐皮才不硬不黏牙。数据显示，延边年产豆腐皮占全国总产量的30%，大前年当地还把传统豆腐皮制作工艺列入省级非遗名录。为什么说延边最好？首先黄豆要选当地的“五常大豆”，蛋白质含量比普通黄豆高2.3%，这是东北农科院前年测的数据。朝鲜族老手艺人做皮子讲究“三揉三压”，每张皮子厚度控制在0.3毫米，薄而有韧性。再就是吃法，当地人常配辣白菜和米酒，辣白菜的酸味能解豆腐皮的豆腥味，米酒能润喉咙。不过要注意，不是所有延边豆腐皮都好吃，得挑带“地理标志”的，像龙井乡、图们市的几个老作坊，他们用祖传的陶缸发酵豆渣，做出来的皮子有股淡淡的豆香。最近有个直播数据，前年双十一延边豆腐皮销量比去年涨了180%，说明现在年轻人也爱吃这个老味道。