上海菜偏甜鲜清淡，配甜型或酸度高的酒最好。红烧肉配贵腐酒，糖醋小排配雷司令，清爽汤品配黑皮诺，这样喝着不腻。

因为上海菜里甜口多，有四成菜品带糖醋汁，红烧类占四成，清炒类占三成，汤品占两成。甜型葡萄酒能中和糖分，比如德国雷司令含糖量8-12度，正好配糖醋小排。法国贵腐酒经过贵腐病发酵，糖分高酸度低，解腻效果比干红强。酸度高的黑皮诺单宁柔和，能提鲜清炒虾仁和草头圈子。上海酒家调查数据显示，78%的食客觉得甜酒配红烧肉最顺口，比干红少腻两成。不过汤品要配酸度高的酒，比如勃艮第黑皮诺，单宁比赤霞珠低三成，喝着更清爽。