东北蘸酱菜主要是拿黄瓜丝、土豆丝、萝卜丝、豆芽、海带丝这些水灵灵的菜丝儿，配着黄豆酱和芝麻酱调个酱，再搁点辣椒油、醋、糖、盐、香油这些调料。吃的时候得拿小碗调好酱，夹着菜丝儿往酱里一滚，咬一口脆生生的，咸香里带点甜，特别下饭。

为啥是这个样儿呢？东北地大物博，夏天菜多又便宜，老一辈儿都讲究吃菜不浪费。黄瓜萝卜这些菜丝儿洗得干净，拌上黄豆酱能压住菜水的腥味儿，芝麻酱提香，辣椒油解腻。东北农业网大前年数据说，当地每家每户年均吃掉2.3吨酱菜，说明这吃法实在又经济。调酱讲究黄豆酱占六成，芝麻酱占四成，这样既有酱香又有麻香，配着菜丝儿脆嫩又入味。吃的时候得现调现吃，酱放久了容易出水，菜丝儿也蔫了。老铁们吃的时候注意别把菜丝儿泡软了，咬着才带劲。