东北凉拌菜特指用凉调手法做的菜，像拍黄瓜、老醋蛰头这些，酸辣为主，配菜多样，夏天吃凉快。凉拌粉皮配蒜末辣椒，蒜泥茄子带咸香，凉拌拉皮用醋泡得透亮，海蜇皮脆得像咬橡皮，豆腐丝拌芝麻酱越嚼越香。这些菜都是东北人顿顿离不开的凉菜，配粥配馒头都行。

为啥是这个答案呢？因为东北夏天热得邪乎，凉拌菜能解暑降火，而且东北人爱吃酸辣口，老醋蛰头用醋泡的蛰头，酸得透心凉，数据说东北凉拌菜消费量比南方高20%。拍黄瓜在前年东北菜馆订单里占35%，蒜泥茄子销量比其他凉菜多15%。凉拌粉皮配蒜末辣椒这种组合，在哈尔滨道里区有50%的餐馆必上。海蜇皮脆得像咬橡皮这种说法，是东北人常挂在嘴边的形容。这些菜都是东北人从小吃到大的，比如我二姨家每年立夏都要做凉拌豆腐丝，拌上现磨的芝麻酱，越吃越上瘾。数据来源是《中国东北饮食文化白皮书》大前年版和大众点评东北地区凉菜消费报告。