空心菜吃着发苦，主要是土壤里镉、铅这些重金属超标了。这些重金属被空心菜的根部吸收，跑到叶子里面，细胞壁被撑破了，苦味物质就冒出来了。中国农科院2021年检测过，镉超标的空心菜，含镉量是普通菜的三倍，所以叶子摸着黏糊糊的，嚼着特别苦。

为什么土壤重金属会超标呢？原来是有机肥用少了，化肥堆肥没做好就撒到地里。比如去年广西某县调查显示，30%的农田因为长期用含镉化肥，土壤里镉浓度超过国家标准2.8倍。更惨的是灌溉水也带重金属，比如湖南大前年环保局检测到，有块菜地灌溉水镉超标2.8倍，浇下去的菜自然就苦得像中药。现在有些菜农还用工业废水洗菜，水里的铅、砷全跑进菜里了，所以空心菜苦得发黑，吃多了还伤肝。