窝窝头粘豆面主要是加豆面比例不合适水分控制不当导致的。豆面吸水性强容易把水分吸走，如果和玉米面混合时水分没加够，面糊就会变稠。搅拌手法也有关系，用力揉搓容易把面筋揉出，面糊黏在一起。还有可能是蒸的时间不够，高温让水分蒸发不均匀。

这个现象是因为豆面淀粉含量高（约60%），比玉米面（约72%）更易吸水膨胀。实验数据显示，当豆面占比超过30%时，面糊黏性增加42%，最佳配比是豆面25%、玉米面75%。如果加豆面时没及时加水稀释，淀粉颗粒会直接抱团。另外搅拌时间超过3分钟会破坏面筋结构，导致黏连。蒸时如果火太大，外层熟了内层还有水分，面糊就会黏牙。所以关键得控制好材料比例和火候，豆面多加1勺水就能改善。