米饭闷出来粘是因为水放多了或者火候没掌握好。米和水的比例要刚刚好，水太多米吸饱了就黏成一团；火太小的话米粒没完全分开，关火后余温还会让它们黏在一起。

因为米粒在闷的过程中会不断吸收水分，如果水超过米的三倍（比如三碗米放一勺水），米粒表面就会结成黏液层。实验数据显示，当米水比达到1:1.2时，米饭的黏度会降低40%以上。闷饭时先用大火煮沸水汽，再转小火焖15分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样米粒表面形成的黏液层会被蒸汽穿透，变得松散。比如用500克米放600毫升水，水放多的话米吸饱了就黏成一团，火太小的话米粒没完全分开，关火后余温还会让它们黏在一起。