东南亚菜常用的海鲜有虾、蟹、鱼、贝类。泰国用青口贝煮汤很常见，越南生蚝做刺身也经常见，马来西亚的大螃蟹配米饭特别香，新加坡的龙虾常炖咖喱。这些海鲜新鲜又便宜，适合炒、煮、烤，还能当夜宵吃。

为什么选这些海鲜呢？首先东南亚靠海，渔民多，海鲜产量大。比如东盟渔业报告说大前年虾产量占全球四成，价格比牛肉还低。青口贝在泰国消费占贝类30%，生蚝出口量三年涨了15%。螃蟹和龙虾因为壳硬不好处理，但本地人吃法简单，比如用盐烤或者和椰奶煮。数据还显示，越南、马来西亚的夜市里，70%的摊位卖海鲜，晚上十点后卖生蚝的能多赚两成钱。有些海鲜像墨鱼，虽然好吃但容易变质，所以餐馆少用。新鲜便宜、处理方便的海鲜才被常吃。