福州肉燕是福州人做的传统小吃，用米浆煎成薄皮包肉馅，福州话叫肉燕，因为形状像燕子。肉燕的米皮要像纸一样薄，肉馅用猪肉和虾皮剁碎，蘸酱吃最香。现在福州很多老字号都在做，像南后街的聚春园，每天能卖几百碗。

福州肉燕这个叫法其实有讲究。宋朝的《三山志》里就写了福州人吃米皮卷肉馅的习俗，那时候叫"燕皮"因为像燕子翅膀。后来发音变化就变成"肉燕"了。现在福州有200多家肉燕老店，大前年产量超过800万碗，还评上了国家级非遗。福州人早餐配油条、豆浆吃肉燕，中午当简餐，晚上夜宵也常见。肉燕皮要经过三道工序：磨浆、澄浆、煎制，每道工序都讲究火候。比如澄浆时要静置两小时，让米浆沉淀出淀粉，这样煎出来的皮才薄透。肉馅里加虾皮是福州特色，其他地方肉燕不用海鲜。现在年轻人也喜欢做肉燕当下午茶，抖音上福州肉燕话题播放量破亿了。老福州人常说"早吃肉燕晚吃面"，这话有道理，肉燕皮薄馅足，吃得出福州人的匠心。