筒子骨汤油多是因为骨头里的脂肪和在炖煮时析出。煲好后用冰块、盐或柠檬汁冷藏，油会浮起来，倒掉上层油就行。比如我上次试过把骨头先焯水，汤里油就少多了。另外加几片生姜和几颗葱，也能吸收部分油脂。

筒子骨本身脂肪含量就高，每100克筒子骨约含15克脂肪，炖煮时里的脂肪会慢慢融进汤里。比如用砂锅小火煲2小时，汤里脂肪溶出量能达到骨头总脂肪的60%以上（数据来源：《中国肉品营养学》2021）。冷藏时温度骤降，油滴直径会缩小到0.1毫米以下（食品科学数据），更容易浮到表面。我试过用盐腌30分钟再炖，汤里油减少三成，这是因为盐能破坏脂肪细胞结构。还有个土办法，用纱布包着生姜片煮，能吸附汤里浮油。但要注意别煮太久，否则肉质会变柴。