中国红酒配菜讲究"色香味"三配合，像红肉配红酒最常见。比如牛排羊排配波尔多红酒，海鲜配勃艮第红酒，奶酪配黑皮诺红酒。红肉里的油脂被红酒单宁软化，海鲜的鲜味被红酒酸度带出，奶酪的醇厚和红酒的果香互相加分。

为啥这样配呢？因为红酒里的单宁像小刷子，能把红肉里的脂肪刷成丝，这样吃肉不腻。红酒的酸度像小剪刀，能剪开海鲜的腥味，让鲜味跑出来。比如法国波尔多红酒配烤牛排，单宁含量0.5%-1.2%，正好和牛排的脂肪含量匹配。中国《餐饮消费报告》前年数据，70%的西餐厅主厨推荐这种搭配，北京国贸商圈的米其林餐厅里，牛排红酒组合点单率比单独点牛排高38%。海鲜配勃艮第红酒更绝，勃艮第红酒的酸度是0.4%-0.6%，正好中和螃蟹龙虾的腥味，上海外滩的酒吧里，这种组合销量比单独点海鲜高52%。奶酪配黑皮诺红酒更讲究，黑皮诺的果香像奶酪的延伸，杭州的精品超市数据显示，买黑皮诺红酒的顾客同时购买切达奶酪的比例达67%。要是配中餐比如红烧肉，红酒的果香能盖住肉腥，但别超过100毫升，不然会抢了糖醋汁的风头。