中国葡萄酒主要分红白两种，红葡萄酒用红葡萄皮发酵，白葡萄酒用白葡萄果肉发酵。葡萄要选成熟透的，压榨后放在橡木桶里发酵三到六个月，发酵完再存放一年以上。不同地区根据气候调整，比如北方冷凉地区发酵时间长，南方温暖地区时间短。发酵完过滤杂质，装瓶后继续存放半年到一年才喝。

中国葡萄酒产量增长快但品质波动大，大前年总产量500万吨，比十年前翻倍。北方产区如宁夏贺兰山东麓，气候寒冷葡萄酸度高，需要延长发酵时间平衡酸度，当地企业通过橡木桶陈酿提升风味，使酒体更饱满。南方产区如山东蓬莱，温暖气候让葡萄糖分高，发酵时间缩短到四个月，但容易产生单宁粗糙感，需增加澄清工艺。数据显示，前年国产葡萄酒出口额达18.7亿美元，比五年前增长62%，但国际市场对橡木桶使用量要求严格，国内企业橡木桶使用率仅15%，远低于法国的80%，这导致国产酒单宁结构单一，口感层次不足。