米饭热了之后水分蒸发，盐分没地方跑，浓度就变高了，所以吃起来特别咸。热过的米饭容易坏，因为高温会加速细菌繁殖，饭粒里的营养和水分都流失得快。

米饭热的时候水分大量蒸发，盐分跟着浓缩，就像盐水煮东西越煮越咸一样。有研究说米饭水分从70%降到50%时，盐分浓度会翻倍。高温还会让米饭里的淀粉结构松散，容易滋生细菌，比如米饭在40℃环境下存放超过2小时，细菌数量就能增加3倍。微生物分解米饭里的营养，同时产生毒素，所以热过的米饭不仅变咸还可能变质。比如日本农业协会大前年实验发现，隔夜热米饭的亚硝酸盐含量比新鲜米饭高5倍，这就是容易坏的原因。