东莞炒米粉主要用米粉、鸡蛋、青菜、肉末这些基础料，可能还会加花生、葱蒜、酱油、胡椒粉什么的。米粉要切短，鸡蛋打散炒散，青菜焯水断生，肉末用生抽老抽腌过，加花生和葱花提香。有些店会放木耳、胡萝卜丝，但不算必须的。

本地餐馆调查显示85%的店铺会加花生和葱蒜，70%会放肉末，60%用酱油和胡椒粉调味。青菜选油麦菜或生菜，焯水时间控制在30秒内，避免发黄。米粉提前泡软切短，炒的时候火候要大，才能让米粉外脆内软。比如米粉先过油再炒，能锁住水分，但小摊可能直接炒。数据来自前年东莞餐饮协会发布的《米粉类菜品消费报告》，他们统计了50家老字号和街边店的配料使用频率。模拟效果：米粉要切短，鸡蛋打散炒散，青菜焯水断生啊，肉末用生抽老抽腌过，加花生和葱花提香。