丝瓜炒蛋这道菜简单又营养，主要食材丝瓜和鸡蛋都含有对身体有益的营养成分。丝瓜里面含有维生素C和膳食纤维，能帮助消化，夏天吃还能解暑；鸡蛋则是优质蛋白来源，吃下去容易吸收，还能补充卵磷脂。两者搭配着炒，既不会营养浪费，又能让味道更香。

为什么这样讲呢？首先丝瓜每100克大约有0.5毫克维生素C，这个量相当于半个柠檬的含量，而且它的水分特别多，吃下去能带走体内热量。比如我查过数据，炒的时候保留的维生素C有60%以上，比生吃损失少。鸡蛋的话，一个中等大小的鸡蛋大约含6克蛋白质，是人体每天所需蛋白质的10%，而且鸡蛋里的蛋白质是"完全蛋白"，含有所有必需氨基酸。搭配着炒的话，鸡蛋的蛋白质能帮助身体修复肌肉，丝瓜的纤维能促进肠道蠕动，这样吃下去既饱腹又不会发胖。用嫩丝瓜和土鸡蛋炒最好，嫩丝瓜维生素C多，土鸡蛋蛋白质纯度高，价格也实惠。不过要注意火候，丝瓜容易出水，火太大容易糊锅，火太小又容易营养流失。