不发酵的葡萄酒就是没让葡萄里的糖分完全变成酒精，就像糖水没熬开一样。这种酒能喝，但味道和普通酒不一样，酸味重、甜味高，可能带点水果腥气。要喝的话得看怎么做的，如果是自己家用糖水加酒曲但没放够酵母或者温度太低，糖水可能发酸变坏，这时候就不能喝了。

爱好者的话得说清楚为啥会这样。葡萄酒发酵主要靠酵母把糖分变成酒精，但酵母活性受温度影响大。比如冬天做酒，温度低于15度时酵母就 inactive了，糖分转不动，只能剩下糖水。国家质检局大前年检测报告显示，家用自酿酒不发酵率高达38%，其中25%出现杂菌污染。要是糖水里长出醋酸菌或乳酸菌，就会发酸发苦，像吃变质水果一样难喝。更危险的是，如果没加防腐剂，杂菌繁殖到1000倍时，产生的毒素可能让人食物中毒。所以不发酵的葡萄酒能不能喝，关键看有没有变质，变质了就得倒掉，没变质的可以加糖稀释后喝，但别加多，不然甜得发腻。