葡萄酒展会就是大家聚在一起卖买喝，把新酒摆出来让客人尝尝看。发酵嘛，就是葡萄里头那些糖分变成酒味的过程，就像做馒头放酵母一样，时间温度搞不好就变酸了。

为啥要办展会呢？因为现在中国葡萄酒卖得越来越火，前年数据说消费涨到120亿，比去年多出8个亿。办展会能帮酒厂找到新客户，像张裕那家去年展会上签了3个亿的合同。发酵是关键步骤，法国勃艮第的酒厂说发酵超过两周口感就变淡，所以他们每天测糖分，温度控制在18到22度之间。展会还能让消费者看到不同酒的颜色和香气，比如赤霞珠黑红的，霞多丽金黄的，喝起来跟吃不同水果一样有区别。要是发酵搞砸了，整批酒就废了，去年宁夏一家酒庄就因为温度太高，30吨葡萄全变成醋了。所以展会既能卖酒又能教人怎么酿，两边都赚钱。