东安鸡说白了就是湖南永州那边的招牌菜，属于湘菜系里头最出圈的三道菜之一。你细品的话，它那酸辣口儿带着点咸香，鸡皮脆得能听见响儿，鸡肉嫩得像刚解冻似的。网上有人直播试吃，看的人直呼“香得跺脚”，评论区里“绝了”那词刷了三千多条。

为啥说东安鸡是湘菜？首先永州在湖南正中央，湘菜讲究“一菜一格”，永州这带气候湿润，做菜偏重酸辣开胃。东安鸡的配方有三十多种调料，酸笋、泡椒、辣椒面堆成小山，炒的时候火候拿捏得死死的，得等锅底冒青烟才能下鸡块。数据摆在那儿，永州每年产东安鸡超五百万只，其中七成都进了湘菜馆子。去年双十一，东安鸡在湖南地区的电商销量涨了280%，连北京上海那些湘菜馆都开始抢购永州直供的鸡。你细品这酸辣里头带股回甘，吃完嘴唇麻得发颤，喉咙里还泛着股甘甜，这不就是湘菜“酸辣鲜香”的典型吗？