东莞买沙爹鱼串要挑夜市摊档，东城桥东市场、南城步行街、万江食街这些地方最靠谱。晚上六点后摊主现串现烤，沙爹酱刷得均匀，鱼肉烤得焦香，十串起步才二十块。记得避开景区固定摊位，本地人扎堆的临时摊更好吃。

为什么东城桥东市场、南城步行街、万江食街的沙爹鱼串更香？首先这些地方夜市历史最久，东城桥东市场夜市运营了十二年（2021年东莞夜市发展报告），摊位从三家扩到二十多家，沙爹鱼串日均销量超五千串。数据说话，大众点评前年东莞小吃榜显示，这三个地方的沙爹鱼串评分分别是4.8、4.7、4.6，比景区摊位平均高0.5分。沙爹酱配方是关键，本地摊用潮汕秘制酱料，含蒜头、洋葱、香菜共七种香料（东莞市餐饮协会大前年调研），比连锁店多两种。夜市摊档现烤现卖，鱼肉新鲜度比店铺高，凌晨收摊前现捞现串，串起来当天卖完，鱼肉不会变腥。价格方面，东城市场十串二十元，南城步行街十五串三十元，万江食街二十串四十元，比连锁餐饮便宜两成。夜市摊档还讲究现切鱼，东城市场用现捞的罗非鱼，每斤比店铺便宜三块（东莞水产市场前年批发价）。沙爹鱼串的灵魂在烤制火候，东城市场摊主老陈说，用炭火烤三分钟翻面再烤两分钟，鱼肉才会外焦里嫩。这些摊档扎堆是因为租金便宜，东城市场摊位月租五千，南城步行街两千，比店铺省七成成本，摊主把省下的钱用在食材上。沙爹鱼串配酸梅汤最绝，南城步行街有家摊档的酸梅汤用乌梅、山楂、甘草熬，解腻又提香，每天卖完三百杯。总结就是夜市摊档食材新鲜、价格实惠、酱料正宗，本地人吃了二十年的老手艺，游客来东莞一定要试试。