果酒加二氧化硫主要是为了防腐和抗氧化，这样果酒颜色不会变暗，味道也不会变酸。二氧化硫能杀灭杂菌，延长保存时间，还能防止水果里的酶把糖变成酸。就像做果酱要加点柠檬酸一样，二氧化硫就是果酒里的"防腐小卫士"。

二氧化硫的作用分两步走。首先它像小剪刀一样切断微生物的细胞膜，特别是那些爱在果酒里安家的酵母菌和醋酸菌。根据《食品添加剂使用标准》，果酒里二氧化硫的浓度一般在50-200毫克每升，这个量既能杀菌又不留怪味。其次二氧化硫是强氧化剂，能抢走水果里的多酚类物质，防止果酒变浑浊发黄。实验数据显示，添加二氧化硫的果酒比不添加的保存时间多出3-6个月，颜色保持度提高60%以上。不过要注意不能过量，超过200毫克每升就会让酒里有刺鼻的硫磺味，就像吃多了含硫磺的泡打粉一样难以下咽。