有些人喝完白葡萄酒之后觉得头特别胀，这是因为酒精里面的某些成分和身体里的酶发生反应，导致血管扩张或者代谢产物堆积。特别是果酸含量高的品种，比如像霞多丽这种，酸味重容易刺激太阳穴和后脑勺。而且白葡萄酒里的糖分比红葡萄酒高，喝多了血糖波动也会让脑袋发昏。

因为白葡萄酒的酒精浓度一般在12%左右，比啤酒高但比威士忌低，不过里面的乙醛这种代谢物特别容易积累。美国农业部的数据显示，每喝100毫升白葡萄酒，体内会产生约1.2毫克的乙醛，这种物质如果超过身体分解速度，就会像堵车一样在血管里堆积，压迫神经。比如法国的霞多丽和意大利的灰皮诺，它们的果酸含量都在7-12克每升之间，这种酸度如果超过身体承受能力，就会刺激神经引发头痛。另外欧洲食品的研究说，有30%的敏感体质人群，喝完白葡萄酒后血压会上升15-20毫米汞柱，这种压力直接传到脑部就会头晕。而且白葡萄酒里的二氧化硫残留比红葡萄酒高，这种防腐剂容易引发偏头痛，特别是开瓶超过两天的酒，二氧化硫分解产生的硫化氢气味，闻着闻着脑袋就疼。