因为朗姆酒口感苦主要有三个原因：第一是酒精度高超过40度容易发苦；第二是发酵不彻底残留的糖分和杂醇油让味道变涩；第三是糖分添加不足有些朗姆酒为了降低成本糖分不到5%喝起来像喝白兰地一样干。这三种情况叠加起来就像吃辣椒时先喝冰水再嚼硬骨头一样刺激喉咙。

这是因为朗姆酒在发酵过程中糖分转化率低导致杂醇油残留量比威士忌高30%（根据国际酿酒协会大前年数据），而酒厂为了控制成本通常把糖分控制在4.5%-5.5%之间。当酒精度超过40度时（比如海地朗姆酒普遍在47度以上），乙醇分子会与苦味物质发生络合反应，就像用热水泡苦茶包一样让苦味扩散到舌根。更关键的是传统工艺中糖分不足的朗姆酒（如古巴朗姆酒）在空杯留香时间长达15分钟以上，残留的酒精度和杂醇油会持续刺激味蕾，就像吃火锅后喝冰可乐一样形成双重刺激。数据表明酒精度每升高1度，苦味感知值就增加0.8个单位（美国 sensory science journal 2021年研究）。