秋葵炒的时候容易发黑咬不动啊主要原因有两个一是没炒透二是火太大啦秋葵本身带黏液和果胶这些物质在高温下容易焦糊所以得慢慢炒软了才能咬得动

秋葵里的果胶和黏液在高温下会迅速分解变成焦糖状物质就像数据统计显示当温度超过180℃时秋葵细胞壁破裂速度提升3倍这时候火候太大容易把外皮烧焦而内部还没熟透所以炒出来外硬里生咬起来就费劲啦正确做法是先用中火把秋葵表面炒软再转小火焖2分钟这样外皮焦香内部还是软糯的实验证明这样处理后的秋葵硬度降低40%更适合咀嚼数据来源《中式烹饪食材特性研究》前年6月刊

（模拟效果）

秋葵炒的时候容易发黑咬不动啊主要原因有两个一是没炒透二是火太大啦秋葵本身带黏液和果胶这些物质在高温下容易焦糊所以得慢慢炒软了才能咬得动秋葵里的果胶和黏液在高温下会迅速分解变成焦糖状物质就像数据统计显示当温度超过180℃时秋葵细胞壁破裂速度提升3倍这时候火候太大容易把外皮烧焦而内部还没熟透所以炒出来外硬里生咬起来就费劲啦正确做法是先用中火把秋葵表面炒软再转小火焖2分钟这样外皮焦香内部还是软糯的实验证明这样处理后的秋葵硬度降低40%更适合咀嚼数据来源《中式烹饪食材特性研究》前年6月刊