他的葡萄酒不甜可能有几个原因。首先原料没选甜葡萄品种，比如赤霞珠糖分比梅洛低，酿出来自然不甜。其次发酵温度没控制好，高温容易让糖分提前转化成酒精，低温发酵能多保留糖分。可能在发酵后期没及时加糖，或者没使用酵母完全消耗糖分。

比如梅洛葡萄糖分含量在20-25度之间，而赤霞珠只有15-20度，品种差异直接影响成品甜度。实验数据显示，发酵温度每升高5度，糖分转化率增加约8%[1]。如果发酵液糖分残留低于5度，说明酵母已经耗尽，这时候需要额外添加蔗糖补甜。如果储存时温度波动大，酒液中的糖分可能被微生物分解，导致成品更不甜。还有可能是没在发酵中期检测糖度，错过最佳加糖时机。比如在发酵前中期糖分降到12度时加糖，后期酵母还能继续转化，这样成品糖度就能稳定在7-8度[2]。要检查是否使用了低糖酵母，有些酵母品种天生转化糖分快。