红酒有酒精味主要是温度高、保存不当和年份短导致的。刚开封时酒液接触空气多，挥发出酒精；储存时如果温度高或摇晃多，酒精分子更容易跑掉；年轻红酒单宁和酸度高，容易带出酒精感

温度每升高5度，酒精挥发速度就加快1倍。比如20℃时挥发较慢，但开瓶后若放在25℃以上的桌面上，半小时就能挥发掉约15%的酒精。数据显示，普通家庭酒柜温度稳定在12-15℃时，年轻红酒的酒精挥发量比常温环境少70%。保存不当时，比如把红酒放在阳光直射或频繁移动的地方，3个月内酒精挥发量可达30%。而陈年红酒经过10年以上窖藏，酒精分子会与单宁结合形成沉淀，挥发量仅剩新酒的5%左右。刚开封时闻到的刺鼻味，其实是刚接触空气时残留的挥发性物质，不是酒精本身。