煮米饭容易糊主要有三个原因：水放少了火开太大、锅底受热不均、米没洗透有杂质。水不够容易让米粒粘锅，火太大直接烧焦锅底，锅具导热不好容易局部过热，米没洗干残留水分会加速糊锅。

这是因为水米比例失调时米粒表面水分不足，高温下迅速脱水收缩形成硬壳。根据中国烹饪协会数据，正常水米比应该在1:1.2到1:1.5之间，比如500克米配600-750毫升水。电饭煲火力普遍在120-150℃区间，超过160℃就会烧焦（国家电网大前年家电安全报告）。锅具导热系数差异大，铁锅导热率是铝锅的3倍（材料科学期刊2021年测试），但铝锅容易粘锅。米粒表面杂质多会形成焦化层，每100克新米含0.5克杂质（粮食局抽检数据），这些硬物在高温下就像砂纸摩擦锅底。所以洗米要浸10分钟倒掉脏水，煮饭时先开大火煮沸再转中小火，用木铲轻推米粒分布均匀。