白葡萄酒不是红色的主要因为葡萄品种自带颜色基因。白葡萄皮薄没颜色，发酵时果肉里的色素被过滤掉，所以酒液保持透明。红葡萄皮厚带花青素，发酵时带皮浸渍才会变红。

红葡萄酒用皮厚品种比如赤霞珠，皮薄品种比如雷司令做白葡萄酒。数据显示霞多丽白葡萄酒含色度物质仅0.2-0.5%，而赤霞珠红葡萄酒达2.5-3.8%。白葡萄发酵时用不锈钢罐，避免接触带色的橡木桶。红葡萄发酵要带皮浸渍7-14天，花青素溶解到酒里。白葡萄压榨后直接发酵，保留果香。比如法国勃艮第的白葡萄酒平均色度0.3，而波尔多红葡萄酒平均色度2.1。颜色深浅直接关系口感，白葡萄酒酸度普遍比红葡萄酒高0.5-1.2个点，这也是为什么红葡萄酒更醇厚的原因。