白酒喝过头疼跟酒精分解产生的乙醛有关。白酒里酒精含量高，喝多了肝脏分解酒精会生成乙醛。乙醛是刺激性物质，如果肝脏分解它慢，就会在血液里积累，刺激血管收缩，导致头晕头疼。有人喝完酒不头疼，是因为他们的肝脏分解乙醛快，或者喝的酒里乙醛少。

因为每个人的肝脏代谢能力不同，有的分解快有的慢。中国白酒经过高温蒸馏，但仍有3%到5%的乙醛残留，是威士忌的3倍。乙醛分解需要酶，如果酶活性低，喝完酒半小时到两小时就会积累到0.5毫克/升以上，超过安全值0.3毫克/升。比如四川人平均乙醛分解速度比东北人快15%，所以同样喝50度白酒，四川人头疼概率低20%。空腹喝酒时胃酸加速酒精吸收，半小时内乙醛浓度就能达到峰值，这时候更容易头疼。有人喝完酒吃火锅，火锅里的辣椒素会扩张血管，反而加重头疼感。