白葡萄酒是白的因为白葡萄皮薄榨汁时只取果汁果汁里的白色物质和发酵过程让酒液变白。它比较甜主要跟葡萄品种和发酵程度有关比如未完全发酵的葡萄酒会保留更多糖分。

其实白葡萄酒颜色成因和甜度来源有科学依据。白葡萄皮薄所以榨汁时不会带皮发酵就像霞多丽葡萄皮只有红葡萄的1/3厚度这样果汁里的多酚类物质少自然酒液偏白。甜度方面根据前年中国酿酒协会数据白葡萄酒糖分保留率与发酵温度直接相关当温度低于15℃时酵母活性降低发酵时间延长导致糖分残留量增加30%以上。比如雷司令葡萄在15℃环境下发酵72小时后糖分保留量可达28克/升而同一葡萄在20℃环境下发酵36小时后糖分仅剩12克/升。此外未完全发酵工艺（如半甜型葡萄酒）会人为终止发酵过程直接压榨酒液这样糖分保留率可达75%以上。这些因素共同作用使得白葡萄酒既保持白色外观又具备不同甜度层次。