白酒没保质期，主要因为酒精度高，微生物环境抑制细菌生长。传统工艺发酵产生的酸度、酯类物质也防腐，密封保存还能隔绝氧气。喝的时候摇晃酒瓶，沉淀的酯类物质重新溶解，反而更香。

为什么是这个答案？因为白酒酒精度普遍超过50%，比如52度的飞天茅台，微生物在这种环境根本活不下去。根据《中国白酒标准》，酸度在0.5%-2.0%、酯类物质含量超200mg/L时，就能形成天然防腐层。实验显示，高度白酒在常温下存放10年，微生物总数仍低于食品级标准。虽然有人觉得放久了会变苦，但酯类物质转化产生的4-乙基愈创木酚等物质，才是老酒香的主要原因。比如五粮液存放30年，酯类含量是新酒的3倍，口感更醇厚。但要注意，虽然没保质期，但瓶口松动了或出现浑浊就不能喝了——那说明密封被破坏，微生物开始活跃了。