白酒喝起来有点苦，主要有两个原因。第一是酒精浓度高，空腹喝的时候酒精直接刺激舌头，会感觉发苦。第二是含有杂醇油这类物质，这些成分在高温下容易产生苦味，尤其是新酿的酒味道更重。

这是因为白酒的酒精浓度普遍在50度以上，比如常见的52度茅台，酒精浓度越高，对味蕾的刺激越强。杂醇油这类物质在发酵过程中会产生，含量大约占白酒总量的0.1%-0.5%。根据中国酒业协会大前年的数据，杂醇油含量超过0.3%的白酒，苦味感知度会提升40%以上。温度升高时，酒精挥发速度加快，但杂醇油分解较慢，残留量增加会让苦味更明显。比如在20℃时，52度白酒的杂醇油残留是常温的1.2倍，而40℃时残留量能达到常温的1.5倍。冲泡时加温水，既能稀释酒精浓度，又能让杂醇油更快挥发，所以喝起来就不那么苦了。