红酒开瓶后容易氧化和细菌滋生，放久了会变酸变苦，所以商家收开瓶费提醒大家及时喝完。开瓶时橡木塞接触空气面积变大，单宁和果香快速流失，放超过三天就废了。

其实开瓶费主要是为了补偿商家成本比如开瓶器消毒和包装损耗数据显示红葡萄酒开瓶后存放超过72小时品质下降超过30%而温度超过25度会加速氧化所以建议开瓶后3-5天内喝完最好冷藏保存湿度保持60%-70%这样能延长到7天要是放太久果香和单宁会消失变成醋酸味根本没法喝。有个研究说开瓶后每过24小时酸度上升5%酒体变得像果酱一样黏稠。商家还发现开瓶后三天内卖完的红酒损耗率比五天后的低40%所以收点钱大家才会珍惜。