白葡萄酒是白的因为葡萄品种自带浅色果肉和果皮，发酵时只提取果肉汁液。红葡萄酒用完整果皮发酵才显红，而白葡萄酒在压榨后直接发酵，果皮里的红色素被分离出去。

白葡萄酒颜色跟红葡萄酒不同主要因为发酵工艺。红葡萄酒发酵前要浸皮12-48小时，让果皮里的花青素溶进汁液，而白葡萄酒压榨后马上低温发酵，果肉里的浅色物质无法积累。数据显示，红葡萄酒浸皮时间每增加1小时，花青素含量就上升约3.2%，而白葡萄酒低温发酵（12-15℃）能减少酶促褐变，保持透明度。比如霞多丽和雷司令，前者去皮发酵后酒液稳定在浅金色，后者果肉含糖量高但发酵后仍呈现淡黄色。桃红葡萄酒用浸皮30分钟到2小时，所以颜色介于两者之间。