红酒放久了变酸主要有两个原因：一个是氧气进去让东西变质，另一个是容器里有细菌捣乱。刚开封的红酒要是放的时间长，瓶口没盖紧的话，空气里的氧气慢慢往里钻，把红酒里的糖分和果香物质氧化成酸味。比如有个实验说，温度每涨5度，氧化速度就翻倍，要是放在25度以上的地方放一个月，酸味能涨三成。如果瓶盖没拧紧，瓶里的酵母菌和醋酸菌就会开始搞事情，把残存的糖分变成醋酸。有研究显示，没存好的红酒在两周内酸度能从0.3%飙到0.8%，这酸得能咬舌头。

要是想存红酒，得把瓶口封严实，存的地方要阴凉干燥。比如把瓶塞塞回去再拿蜡封一下，或者用真空机抽掉空气。存温度最好在12-15度之间，像酒柜那种地方就挺合适。有个数据说，存放在15度恒温环境里的红酒，放两年酸度变化不到0.1%，而放在常温下的同款酒，两年后酸度涨了0.5%。要是存了半年以上的红酒，喝的时候酸味重，可以加点糖中和一下，或者加热到40度左右，酸味会淡很多。存酒容器也要注意，玻璃瓶比塑料瓶好，因为塑料会释放塑化剂，跟红酒里的物质反应更酸。