白葡萄酒是白的因为原料和工艺决定它不容易变黄。红葡萄酒用带颜色的红葡萄皮发酵，白葡萄酒只用白葡萄或去皮葡萄。发酵时温度低，时间短，葡萄里的天然色素来不及氧化，所以颜色一直保持浅白。要是放太久，虽然能提升口感，但颜色反而会变黄变深，就像苹果放久了会氧化发黄似的。

白葡萄酒不陈酿主要因为工艺限制和口感需求。白葡萄皮薄，色素少，发酵时如果温度超过20度，容易让果肉里的酶把少量色素分解掉。法国波尔多地区数据显示，白葡萄酒在橡木桶里存放超过18个月，颜色会从浅琥珀色加深到深金色，但酸度会下降3-5个点。意大利阿玛罗尼白葡萄酒的例子更明显，传统工艺存放8年以上的，酒体颜色会从淡黄变成深琥珀，但口感会变得像蜂蜜一样甜腻。而且现在消费市场更爱清爽口感，像德国雷司令这种高酸白葡萄酒，存放太久反而会失去清新果香。所以现在大部分白葡萄酒都控制在1-3年内上市，既保持颜色又维持鲜爽度。