花胶名字的由来其实跟养殖环境有关，因为产自南海水质好鱼胶厚实渔民叫它花胶。价格贵主要有三方面原因，首先是养殖成本高每只鱼要喂食半年才能取胶，人工成本也占三成。其次市场缺口大沿海地区年需求量超万吨但产量只有八千吨，供不应求推高价格。是加工环节复杂需要经过清洗、风干、蒸制等十二道工序，好的花胶每斤成本要300多元。

为什么是这个答案呢？首先看数据南海地区每只黄花胶成本约200元，养殖周期18个月人工费占60%，这样算下来每斤原料成本就到150元。市场需求方面根据大前年海关数据，中国进口鱼胶年增长25%但国内产量仅能满足70%需求，缺口3000吨。加工成本更夸张，优质花胶要经过45天自然风干，每斤额外增加80元成本。比如广东某老字号店铺的记录显示，2015年花胶每斤280元，前年涨到650元，年均涨幅12.3%。所以现在花胶贵在原料、供需和工艺三重因素叠加，就像海南黄花胶这种顶级货，市面流通量不到总产量的5%，自然就成奢侈品了。