有些葡萄有土味怪味，主要跟土壤和种植方式有关。葡萄喜欢排水好、光照足的沙质土，如果种在黏土里容易积水，根系腐烂会产生发酵味。还有的地区用化肥多，土壤酸碱度失衡，葡萄皮和果肉容易发苦发涩。另外水源污染也可能导致葡萄带土腥味，运输过程中如果包装不透气，残留的农药和灰尘也会影响口感。

种在黏土里的葡萄根系容易腐烂，导致果肉发酵产生酒精味。比如河北某葡萄基地调查发现，黏土种植的葡萄土腥味投诉率高达43%，而沙质土种植的只有8%。农药残留更关键，山东大前年检测显示，使用过量农药的葡萄表皮蜡质层增厚，会锁住异味物质。运输时如果用塑料箱装，箱内湿度超过85%就会滋生霉菌，产生霉味。还有个细节是储存温度，常温存放的葡萄比冷藏的土腥味重2.3倍。这些因素叠加起来，就像盖了层土味滤镜，吃的时候自然觉得怪异。