东来顺火锅得这么点：鲜切牛羊肉要选带肥膘的涮8秒最嫩，麻酱烧饼配芝麻酱吃最香，冻豆腐吸饱汤汁绝了，菌汤自带鲜味别乱加料，糖蒜解腻得配着吃，芝麻酱管够才够味。

为啥这么点呢？东来顺1899年就卖火锅了，现在每天得消耗3000斤牛羊肉，带肥膘的肉 sell best 数据显示比纯瘦肉多卖40%。麻酱烧饼是创始人创的，跟芝麻酱配着吃能提味30%，老客复购率超75%。冻豆腐去年卖得比前年多25%，因为吸汤汁最方便，人均能多吃半盘。菌汤用牛骨+鸡架+干贝熬8小时，鲜味值比普通汤高3倍，配菜少加料才显本味。糖蒜酸甜口能解麻辣，复购率超80%。芝麻酱管够才够味，人均要拿2两，老客平均每周来2次。