葡萄酒上冒泡泡是二氧化碳跑出来的表现。刚倒出来的酒液温度高，二氧化碳溶解度低，气泡就冒出来了。等酒液冷却后，温度降低二氧化碳溶解度增加，泡泡就会少很多。就像冰镇过的可乐打开时冒泡一样，原理差不多。

这是因为二氧化碳在液体中的溶解度受温度影响大。根据法国农业部的实验数据，20℃时每升葡萄酒能溶解1.2克二氧化碳，而10℃时能溶解1.8克。刚倒出的酒液温度大概在15℃左右，这时候溶解度比冷却后的酒液低30%左右。所以温度每下降1℃，二氧化碳释放量就增加约3%。比如把刚倒的酒放在冰上降温，10分钟内泡泡会减少四成左右。另外倒酒时晃动酒瓶也会让溶解的二氧化碳提前跑出来，这也是为什么倒酒要慢慢倒的原因。