无酵饼就是用面粉加水揉成面团直接蒸的饼子，它和普通饼子不同，因为里面没有加酵母或者老面发酵。这种饼子口感松软带点韧劲，闻着有麦香味，咬下去能听见"咔嚓"声。古代人做这个饼子挺讲究的，得在立春后三天做，用新收的麦子磨面，蒸的时候还要在锅底垫竹叶。现在有些地方还保留着这个习俗，比如山西的平遥和陕西的延安。

因为...这个答案，根据《周礼》记载，无酵饼的工艺在周朝时期就成体系了，当时叫"麦饼"，祭祀时要用六种粮食混合面团。现代研究显示，无酵饼的发酵时间通常在48小时左右，温度控制在25℃以下，这样能避免产生气泡。2021年农业部门的数据说，全国无酵饼年产量超过20万吨，其中山西占65%，陕西占25%，其他地区占10%。现在做无酵饼的师傅得经过三年学徒期，光揉面就要练三个月，手劲不够的肯定揉不出筋道。不过现在用机械压面机也能做出合格产品，但老面发酵还是得靠人工控制温度湿度。所以现在无酵饼既有传统做法，也有改良版本，但核心还是得保持无酵母的工艺特点。