红酒起泡是正常现象，因为发酵残留的二氧化碳在倒酒时受晃动冲击，从液体里跑出来变成泡泡。倒得急泡泡多，倒得慢泡泡少。温度高时泡泡跑得快，凉了泡泡就消得慢。这跟装瓶时留下的气体有关，时间越长二氧化碳越少，泡泡也就越少。

发酵残留的二氧化碳含量在0.5%-1.5%之间，具体看酒精度数和装瓶技术。温度每升高5度，气泡上升速度加快30%，但稳定性下降20%。倒酒时酒液冲击瓶口会产生涡流，气泡在0.3秒内就能从中心扩散到表面。装瓶时如果压力没排干净，残留气体会在开瓶瞬间突然释放，像吹气球那样噗噗响。但存放超过3年的红酒，二氧化碳会自然散掉60%以上，这时候倒酒就很少起泡了。