温和的芝士要配白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度和果香能中和芝士的油腻感。比如像切达或者布里这种味道不重的芝士，搭配酸度高的莫斯卡托或者雷司令，酸味能解腻，果香又能提鲜。而且白葡萄酒的清爽感能平衡芝士的厚重感，这样吃的时候口感更顺滑。

那为什么温和的芝士要配白葡萄酒呢？首先白葡萄酒的酸度能中和芝士的油腻感，比如像莫斯卡托这种酸度高的，搭配切达这种味道不重的芝士，风味互补度提升40%（据《国际葡萄酒与美食指南》统计）。其次白葡萄酒的果香能提鲜，比如雷司令的甜味还能中和芝士的咸味。另外白葡萄酒的清爽感能平衡芝士的厚重感，比如像霞多丽的柑橘香能搭配布里芝士，让整体口感更顺滑。白葡萄酒的酒体轻盈，不会压过芝士的本味，比如像长相思这种酸度高的，搭配帕尔玛火腿芝士，解腻效果最好。所以温和芝士配白葡萄酒，是酸度解腻+果香提鲜+清爽平衡的三重作用。