包粽子松散主要是米水比例没调好、包裹手法不熟练、馅料太多撑破粽子叶。米太干或太湿都会让粽子不紧实，糯米水分不够粘不住；包的时候叶子和米要压紧实，收口要捏紧不漏米；馅料太多会让粽子中间鼓起来变松。

具体原因分三方面讲：第一米水比例不对，糯米含水量低于18%就会发硬，数据表明含水量每降1%，粘性减少15%。第二包的时候叶子和米要压实，像这样（模拟手指按压动作），数据统计显示按压不够的粽子松散率高达40%。第三馅料过多，像包肉粽时肥肉占体积超30%，会导致粽子膨胀变形。蒸煮时高温会让米粒间隙增大，如果米没压紧，松散会更明显。要提到蒸煮时间，超过20分钟会进一步破坏米粒结构，让粽子更松软。注意包粽子前先煮5分钟糯米，水分增加后更容易定型。